在众多野菜中，蕨菜被称为“山菜之王”，口感脆嫩，营养丰富，滑溜溜的口感特别独特。

　　很多朋友只知道蕨菜凉拌或者炒腊肉，其实用它炖土豆也是一绝。土豆软糯起沙，蕨菜清脆爽口，这两种食材搭配在一起，一软一脆，口感层次特别丰富。不用复杂的调料，简单炖一炖，保留了食材原本的鲜味。做法简单，几分钟就能端上桌，好吃又省事。配米饭吃真的很绝，大家一定要试试~

　　1，土豆洗净去皮，切成稍微粗一点的条，太细了炖的时候容易碎，生姜切成末备用。

　　3，锅中烧水，水开后加两滴食用油和一勺盐，把蕨菜放进去焯水，去掉蕨菜的苦涩味，还能保持颜色翠绿。焯至七分熟左右，捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。

　　7，利用水蒸气把土豆焖熟，等到土豆炖至八分熟，也就是筷子能扎进去但还不容易断的状态，把焯好水的蕨菜倒进来。

　　8，加盐和少许味精调味，大火快速翻炒均匀，让蕨菜和土豆的味道融合在一起，汤汁收得差不多了就可以出锅了。

　　这样做的蕨菜炖土豆，土豆绵软入味，蕨菜鲜嫩脆爽。虽然是一道素菜，但是吃起来比肉还香。拌着米饭吃不知不觉能吃两大碗。清爽解腻，做法还特别快手，特别适合忙碌的上班族。

　　2，土豆不要切得太薄，炖煮的过程容易化掉，稍微粗一点的条或者滚刀块口感更好。